【杞子營養】枸杞明目、促進免疫力、抗衰老　推介2款杞子健康食譜

Digital Editor

杞子含豐富胡蘿蔔素、維生素Ａ等，有助保護視力，同時有促進免疫功能、抗衰老作用。既可入藥，也有與其他食材同煮，烹調成一道美味佳饌。

杞子營養價值

杞子含有豐富胡蘿蔔素、維生素Ａ、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養。同時，又含約5%枸杞多糖，有促進免疫功能和抗衰老作用。

在中醫角度，枸杞子味甘性平，有補腎、滋陰、養肝、明目、益氣等功效。

枸杞屬平補，適合體質虛弱、抵抗力差的人食用，但有內熱者或脾胃虛弱有寒濕、泄瀉者仍應慎用。而過量食用杞子會使人上火、流鼻血、甚至造成眼睛紅脹不舒服。故如有疑慮，建議先詢問中醫師才食用。

1-選購時應特別注意，如果枸杞的紅色太過鮮亮，可能曾被硫磺薰過，品質可能受到影響，吃起來也會有酸味，應避免。

2-應放置於陰涼乾燥處收藏，預防潮濕、悶熱、發霉、蟲蛀，也可存放於冰箱。

杞子雞肉黑麥三文治（4人份量）
材料
去皮雞胸肉(切半)300克、橄欖1茶匙、黑麥麪包4片、沙律雜菜1/2包、番茄(去蒂、切片)2隻、苜蓿 (沙律芽菜)適量、杞子醬1茶匙
醃料
鹽1/4茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙
杞子醬材料
杞子(經浸洗)15克肉桂粉1/4茶匙糖2湯匙水1/4杯檸檬汁1茶匙較低脂忌廉芝士40克
做法
1-先製作杞子醬，把杞子、肉桂粉、糖、水和檸檬汁放入鍋內，以中火煮至杞子軟身和醬汁稠身，離火，待涼。加入較低脂忌廉芝士拌勻。 2-雞胸肉用醃料醃30分鐘，備用。 3-以中火燒紅煎鍋，下1茶匙油，放入雞胸肉煎至兩面呈金黃色至熟透，盛起備用。 4-預備一片黑麥麪包，塗上1/2湯匙杞子醬，再放上沙律菜和番茄，然後鋪上雞胸肉，再塗上 1/2湯匙杞子醬，最後放上苜蓿和黑麥麪包，即成。

木耳杞子雜菜湯（4人份量）
材料	木耳(浸軟)150克杞子(浸軟)適量馬鈴薯(去皮、切粒)1 個椰菜 (切粒)1/2 個西芹 (切粒)1 條番茄(切粒)1 隻甘筍(切粒)1/2 條水3公升鹽1/2 茶匙
做法	1-把所有材料放入煲中，注入清水，煮沸後以慢煲約30分鐘。 2-最後，下鹽調味即可。